Vamos a realizar un plato
típicamente otoñal, que ya empiezana aparecer las setas en nuestros mercados. Y
las vamos a acompañar con polenta, una de esas comidas que por fin empiezan a
ser frecuentes en nuestras cocinas. Hemos preparado esta milhoja de aperitivo,
aunque también es perfecta de primer plato, ya que es contundente.
Ingredientes:
Para la polenta:
100 grs de polenta media
30 grs de avellana molida
250 ml de caldo vegetal
300 ml de leche
25 grs de mantequilla
30 grs de queso rallado
Sal y pimienta
Para la guarnición:
200 grs de calabaza
300 grs de rebozuelos
1 diente de ajo
½ manojo de perejil
30 grs de avellanas enteras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa de perejil:
½ manojo de perejil
50 ml de agua
Una pizca de sal
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación:
Primero vamos a realizar la
polenta. Engrasamos un molde rectangular de unos 35 x 25 cm, ponemos papel
vegetal y reservamos.
En una cacerola grande, llevamos
a ebullición la leche con el caldo, salpimentamos. Mezclamos la polenta junto
con la avellana molida y vertemos en forma de lluvia a la cacerola, removemos
rápido para evitar que se formen grumos y dejamos espesar. Incorporamos la
mantequilla y mezclamos todo bien. Ponemos a fuego lento durante unos 20
minutos aproximadamente, sin parar de mover. Retiramos del fuego y añadimos el
queso rallado. Volcamos la mezcla al molde y extendemos bien con la ayuda de
una espátula, debemos dejar una capa de unos 5 mm.Cubrimos con papel vegetal y
reservamos unas dos horas en la nevera.
Mientras prepararemos la
guarnición.Limpiamos, lavamos y secamos con cuidado los rebozuelos.Ponemos un
poco de aceite en una sartén, echamos el diente de ajo cortado muy finito y
cuando empiece a coger color añadimos los rebozuelos y salteamos hasta que se
evapore el agua que sueltan. Salpimentamos y reservamos.
Pelamos la calabaza y cortamos en
trocitos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos a fuego lento
hasta que adquiera un color doradito. Salpimentamos y reservamos.
Troceamos las avellanas y
mezclamos con los rebozuelos y la calabaza. Ya tenemos lista la guarnición.
Precalentamos el horno a 210°.
Sacamos la polenta de la nevera.
Quitamos el papel vegetal superior. Cortamos
con ayuda de un cortador de galletas cuadrado y colocamos en la bandeja
de horno. Horneamos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta y
horneamos durante 8 minutos más. Sacamos y reservamos.
Por último realizaremosla salsa
de perejil.Lavamos y eliminamos los tallos grandes del perejil. Colocamos en un
bol y añadimos una pizca de sal. Vertemos 50 ml de agua hirviendo por encima,
batimos junto con una cucharada de aceite y sazonamos.
Para el montaje del plato, ponemos
un poco de salsa de perejil en un plato. Colocamos un cuadrado de polenta, una
cucharada de guarnición, polenta y terminamos con guarnición.
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