Budines De Coco

Si os gusta el coco, os van a encantar. La textura es casi como la de los bizcochos borrachos al estar impregnados en almíbar, súper jugosos. Esta receta se la dedico a mi madre, una cocinera excelente, que pone coco a casi todos sus postres y alcachofas a casi todos sus guisos.

Ingredientes:

5 claras

150 grs de azúcar

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de vainilla

100 grs de harina leudante (es harina con levadura incorporada)

10 grs de levadura tipo Royal

300 grs de coco rallado

180 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Dulce de leche para adornar

Para el almíbar:

200 grs de agua

200 grs de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Batimos las claras y el azúcar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Agregamos la harina, la levadura y el coco tamizados. Removemos todo bien. Una vez que esté todo bien mezclado, añadimos la mantequilla derretida y movemos hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la preparación en moldes de silicona en forma de budines pequeños y horneamos a 180° durante 15 minutos.

Mientras se hornean podemos ir preparando el almíbar: hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las gotas de vainilla.

Una vez horneados los budines, los pinchamos con un tenedor y volcamos por encima el almíbar. Los adornamos con un poquito de dulce de leche o con mermelada.