domingo, 27 de mayo de 2018

Brandada De Bacalao


Hoy dedico esta receta a la abuela de Regina que ha tenido la enorme generosidad de darmela. Siempre me gusta pensar que la cocina es un arte que pasa de generación en generación, así que, en este caso, se cumple totalmente mi idea. Este plato es ideal para tomar como aperitivo porque la idea es servirlo con panecillos y untar la brandada.

Ingredientes:

300 grs de migas de bacalao desaladas
200 ml de leche
1 cucharada de maicena
4 ajos
100 ml de aceite
1 guindilla (al gusto)
Mahonesa

Preparación:

Se pone una sartén a fuego lento y añadimos el aceite y los ajos laminados y dejamos que vayan confitando durante 15 minutos. Cuando veamos que empiezan a dorarse añadimos las migas de bacalao. Añadimos la guindilla. Cuando veamos que están las migas cocinadas añadimos la maicena disuelta en la leche y mezclamos bien hasta que empiece a espesar. Probamos de sal y si hiciera falta sazonamos.

Si vemos que sobra aceite, retiramos con ayuda de una cuchara.
Ponemos en recipientes aptos para el horno y cubrimos de mahonesa. Horneamos hasta que veamos que se dora la superficie.
Servimos como si fuera un paté acompañado de panecillos.


Tarta Mousse De Limón Y Arándanos

Con este tiempo casi veraniego que tenemos ya, apetecen las tartas de mousse que no necesitan horno. Además son más ligeras y siempre son refrescantes. Acordaos que ya hemos hecho alguna de este tipo como la de mousse de limón y gelatina de miel, la de tronquitos rojos o la de chocolate blanco y gelatina de frambuesas. Esta tarta es mejor hacerla la víspera para que las capas se solidifiquen.

Ingredientes (para un molde de 20 cm aprox. desmontable):

Para la base:
100 grs de galletas
50 grs de mantequilla derretida

Para el lemon curd:
60 ml de zumo de limón
Ralladura de un limón
Dos yemas de huevo
1 huevo entero
65 grs de azúcar
45 grs de mantequilla

Capa de mousse de limón:
El lemon  curd anterior
8 gris de gelatina en polvo
30 ml de agua fría
330 grs de nata líquida de montar (bien fría)
100 grs de azúcar glas

Capa de mousse de arándanos:
250 grs de arándanos
8 grs de gelatina en polvo
330 grs de nata líquida de montar (bien fría)
100 grs de azúcar glas

Preparación:

Primero vamos a preparar la base: trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Distribuimos en la base del molde, apretamos un poco con las manos y metemos en la nevera.
Mientras se enfría la base, vamos a preparar el lemon curd: ponemos en un cacito todos los ingredientes, ponemos al baño maría y movemos sin parar hasta que espese la crema. Dejamos enfriar.

Una vez tengamos frío el lemon curd, ya podemos preparar la capa de mousse de limón: ponemos en un vasito la gelatina y añadimos el agua fría. Removemos y ponemos unos segundos en el microondas para que se disuelva. Dejamos templar.
Montamos la nata y cuando empiece a endurecer añadimos el azúcar glas y después la gelatina. Añadimos el lemon curd en movimientos envolventes y cuando tengamos la mezcla homogénea vertemos sobre la base del molde.

Metemos en la nevera en lo que hacemos la siguiente capa, la de mousse de arándanos: ponemos en un cacito 200 grs de arándanos y calentamos hasta que cuezan y se empiecen a romper. Pasamos los arándanos por un pasapurés para eliminar las pieles y pepitas. Hidratamos la gelatina en el agua fría y añadimos al puré de arándanos que todavía estará caliente. Dejamos templar.
Montamos la nata bien fría y cuando empiece a endurecer añadimos el azúcar glas. Vertemos el puré de arándanos y mezclamos con cuidado. Ponemos por encima los arándanos de adorno.
Vertemos la mezcla sobre la capa de mousse de limón y metemos en la nevera para que se endurezca.
Decoramos con unas rodajas de limón.

Receta obtenida de: www.marialunarillos.com

domingo, 20 de mayo de 2018

Carrilleras Guisadas Con Sidra Y Caramelo

Las carrilleras son ideales para niños y mayores porque la carne es muy tierna y gelatinosa y, como dicen los niños, “no se hace bola”. En este caso hemos hecho el guiso un poco dulce al incorporar el caramelo. ¡Probadlas, quedan increíbles!

Ingredientes:

1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 zanahorias
150 ml de sidra
50 ml de caramelo líquido
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las cebollas, las zanahorias y los ajos. Reservamos.
Limpiamos las carrilleras quitándoles las pieles y cortamos en trozos medianos. Salpimentamos.
Ponemos un poco de aceite en la base de una olla exprés y salteamos los ajos cortados muy finos. Añadimos las cebollas y las zanahorias troceadas y rehogamos todo bien.

Incorporamos las carrilleras, la sidra y el caramelo líquido. Removemos y salpimentamos. Añadimos las hierbas y tapamos la olla. Una vez que empiece a pitar contamos 30 minutos.
Pasado el tiempo, esperamos que se enfríe la olla, abrimos y sacamos las carrilleras. Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa.

Receta obtenida de: Canal Cocina de Elena Aymerich

Charlota Real


Esta es una de esas tartas que quedan realmente espectaculares. Podemos, además, dividirla en dos, ya que la receta del brazo gitano puede hacerse sola y resulta un postre buenísimo igualmente. Estoy segura de que os va a encantar.

Ingredientes:

Para el brazo gitano:
4 huevos a temperatura ambiente
30 grs de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
125 grs de harina de repostería
1 tarro de mermelada de fresa o frambuesa

Para la charlota real:
1 brazo gitano

Para la crema bávara:
250 ml de leche entera
1 cucharada y media de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
128 grs de azúcar
12 grs de gelatina neutra en polvo (2 sobres)
120 grs de nata montada

Preparación:

Primero vamos a preparar el brazo gitano: precalentamos el horno a 180°C. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue a punto medio y reservamos.

En otro bol, ponemos las yemas y añadimos el azúcar glas tamizado. Batimos hasta que estén cremosas y hayan doblado su volumen. Añadimos la vainilla y la mitad de la harina tamizada, removemos y vamos incorporando poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes, terminamos de añadir el resto de harina y movemos con cuidado hasta que esté todo bien mezclado.
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos la mezcla, horneamos durante 12 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos una cara con un poco de azúcar glas. Ponemos una buena capa de mermelada de fresa o frambuesa y enrollamos. Dejamos que se enfríe envuelto en el papel hasta que nos haga falta para la charlota.

Ahora vamos a forrar un bol grandecito de cristal con papel film. Cortamos el brazo gitano en rodajas y vamos forrando el molde, tanto la base con los laterales, reservando alguna rodaja para la superficie.

A continuación, prepararemos la crema bávara: ponemos la gelatina en 70 ml de agua fría para que se vaya hidratando. Ponemos en un cacito la leche y la pasta de vainilla. Mientras batimos las yemas con el azúcar y, cuando la leche empiece a hervir, vamos vertiendo encima de las yemas muy despacio y sin parar de remover, volvemos a echar al cacito y removemos a fuego medio hasta que espese.

Vertemos la gelatina a la crema aún caliente para que se disuelva bien, movemos, tapamos con papel film la superficie rozando el papel film la crema para evitar que se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando tengamos la crema bávara fría es el momento de añadir la nata montada y lo vamos mezclando en movimientos envolventes para evitar que se baje.
Vertemos la mezcla sobre las rodajas de brazo gitano, nivelamos con la espátula y colocamos por encima las rodajas que habíamos reservado.
Metemos en la nevera durante un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.
Desmoldamos y servimos.


Receta obtenida de: Anna Olson

domingo, 13 de mayo de 2018

Mini Pie De Manzana Y Queso


Estos mini pies son óptimos para una merienda salada, como parte de un brunch o para llevárnoslos de tentempié para una excursión. Como siempre os digo, si no tenéis tiempo para preparar la pasta frola podéis comprar pasta brisa ya preparada, aunque el resultado no será tan bueno. Jugad con las especias que más os gusten para el relleno y ¡cuidado con que no resulten muy picantes!

Ingredientes:

Para la pasta frola salada:
250 grs de harina
1 cucharadita de azúcar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas
2 cucharadas de nata
4 grs de levadura en polvo (tipo royal)
4 grs de sal

Para el relleno de los mini pie:
200 grs de queso de cabra o queso de untar (tipo Philadelphia)
3 manzanas golden
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de especias (canela, jengibre, pimienta de jamaica, nuez moscada..)
50 grs de nata de montar
1 huevo
Sal

Preparación:
Primero vamos a preparar la pasta frola salada: amasamos todos los ingredientes. Formamos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera hasta el momento de usarlo. Podemos conservar la masa 5 días en la nevera o un mes en el congelador.

Ahora prepararemos el relleno: quitamos la corteza del queso de cabra y cortamos en rebanadas (si usamos el queso de untar esta operación no hace falta hacerla). Ponemos en una cacerola con la nata y ponemos a fuego suave, derretimos y mezclamos con la nata y el queso parmesano rallado.
Pelamos las manzanas y cortamos en finas cuñas. Calentamos una sartén y blanqueamos las manzanas por 2 minutos, agregamos las especias, el azúcar y la sal.

Estiramos la pasta frola y cortamos 12 discos, 6 grandes (de 9 cms) y 6 más pequeños ( de 7 cm). Cogemos los más grandes y colocamos en los moldes engrasados (yo los he hecho en un molde de cavidades para cupcake). Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos alternando la mezca de queso con la manzana.

Cerramos el mini pie con los discos más pequeños, teniendo cuidado de sellar bien la masa con huevo o agua. Hacemos un corte en el centro y lo abrimos con cuidado.
Pincelamos con huevo batido. Horneamos a 180° durante 25 minutos y servimos templados.


Receta obtenida del libro : CROSTATE SALATE de Allan Bay

Cupcakes De Buttercream De Nutella


Ya sabéis que me encanta hornear cupcakes (los hemos hecho de yogur rellenos de crema de yema, de toffee, de castaña con buttercream de avellanas, de cream brúlée, de conguitos y oreo, con buttercream de merengue y fresas y de cookies), así que hoy os propongo estos de nutella. Podéis cambiar la decoración final por fideos de chocolate, por bolitas de tres chocolates… ahí lo que la imaginación os inspire.

Ingredientes (para aproximadamente 8, depende del tamaño del molde):

Para las magdalenas:
100 grs de harina
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Lacasitos pequeños para decorar (o lo que os guste)

Para el buttercream:
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de azúcar glas
3 buenas cucharadas de nutella

Preparación:
Primero vamos a elaborar las magdalenas: precalentamos el horno a 180°. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Batimos los huevos y el extracto de vainilla y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y movemos todo bien, agregamos la leche y mezclamos.
Engrasamos los moldes y rellenamos con la mezcla hasta la mitad, ya que luego subirán y tenemos que dejar espacio para el buttercream.

Horneamos durante 18 minutos aproximadamente, ya sabéis, insertad un palillo dentro y si éste sale limpio ya están bien horneados. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora es el momento de preparar el buttercream de nutella: batimos la mantequilla junto con el azúcar glas tamizado. Cuando veamos que ha adquirido un color blanquecino y está todo bien unido añadiremos la nutella. Batimos hasta que todo esté bien homogéneo. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos las magdalenas.
Decoramos con los lacasitos.


domingo, 6 de mayo de 2018

Salmón A La Parrilla Con Cebolla Caramelizada En Vinagre Balsámico

Con el buen tiempo que hace, damos por inaugurada la ¡temporada de barbacoas! En este caso hemos preparado el salmón en sartén pero este plato es perfecto para preparar al aire libre y cocinar la cebolla caramelizada con antelación. Si os sobra cebolla podéis tomarla casi con cualquier plato de carne o incluso con pasta.

Ingredientes:

100 ml de vinagre balsámico
2 ramitas de romero
6 filetes de salmón sin espinas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el glaseado:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
100 ml  de vinagre balsámico
Sal
Pimienta



Primero vamos a hacer el glaseado: calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cortamos la cebolla muy finita y añadimos a la sartén. Rehogamos la cebolla unos 20 minutos removiendo con cuidado.
Añadimos la mitad del vinagre balsámico y dejamos reducir. Agregamos el resto del vinagre y reducimos hasta que esté glaseado. Salpimentamos y reservamos.
Ponemos a calentar la sartén de parrilla.
Mientras, ponemos en un cacito el vinagre balsámico con el romero. Dejamos reducir un poco y reservamos.

Por último, salpimentamos los filetes de salmón y pintamos con un poco de aceite de oliva. Colocamos en la sartén con la piel hacia arriba, dejamos 4 minutos. Damos la vuelta y cocinamos 8 minutos. Pintamos el salmón con el glaseado, dejamos 5 minutos más y servimos acompañado de la cebolla.


Receta obtenida de: Anna Olson